鲫鱼汤的做法和营养

　　鲫鱼汤的做法：

　　鲫鱼汤配料：

　　鲫鱼两条(新鲜现杀的，个头适中)，香葱三根，姜片若干(根据鱼的大小和量)，姜汁、陈醋、盐、糖、味精、色拉油各适量。

　　制作鲫鱼汤的过程：

　　1.处理鱼的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味;

　　2.洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟;

　　3.香葱洗净打结，姜切成片;

　　4.均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火;

　　5.油不宜太热，将火调小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大，;

　　6.煎至鱼皮微露金黄色，把鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色(煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透);

　　7.把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸;

　　8.把鱼翻身，接着煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色，加味精，再煮两分钟即成;

　　9.同时准备好蘸鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀;

　　10.将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，鱼蘸着料吃，汤即喝。

　　温馨提示：

　　1.做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。

　　2.熬汤的水一定要放开水，不然熬出来的鱼汤不够白。

　　鲫鱼汤的营养

　　鲫鱼属鲤科动物，亦名鲋。味甘，性平，具有利水消肿，益气健脾，清热解毒，通脉下乳之功用。《医林篡要》记载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳”。另有《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。

　　鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。