首页农业技术食品正文

五香烤鱼的制作方法

  五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品,其味道鲜美,营养丰富,即可上普通家庭餐桌,又可进中高档饭店宾馆。同时,通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下:

  一、原料处理。原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用波美10至15℃的盐水,盐渍10至20分钟。

  二、蒸煮干燥。经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥水后装在蒸煮烘架上,先用直接蒸气蒸熟,而后70至80℃的烘房内干燥至六、七成,全过程约7至8小时。

  三、调味。取干燥的鱼块放在预先配制好的调味液中浸泡30分钟。鱼块应全部浸没,并随时搅动。调味液配方有五香、辣味等,可按各地口味选定。五香配方是:八角洗净敲碎,加水12公斤。煮熬至6公斤(约需1至1.5小时),然后,在滤液中加白糖2.5公斤、酱油3公斤、精盐1.5公斤一起煮沸,再加入黄酒1.5公斤。过滤后的残渣, 再加入少许新香料,可作第二次调料使用。

  四、烘烤。将浸渍调味液的鱼块(或鱼条)沥干后平摊在铅丝烘架上,第二次进入烘房中烘烤4小时左右,待九成干后即为成品。

  五、包装。成品自烘房中取出冷却至室温,即可直接食用或包装贮运。

  包装的方法,是用聚乙烯薄膜袋定量(50克、100克、250克)包装,用电热严密封口,装箱成件,置于阴凉干燥处保藏。

  生产麻辣烤鱼,可在调味液中增加0.15公斤的红辣椒粉煮熬,并在浸渍鱼块上撒些辣椒粉末即可。

收藏
纠错打印 回首页
相关阅读:
蔬菜面包的制作方法
自制凉皮的制作方法
花生豆腐的制作方法
蛏油制作方法
大米粉卷的制作方法
土化肥制作方法
猪肉松的制造方法
关键词:烤鱼制作方法
推荐信息
我国水禽产品加工现状与展望
高位南美白对虾与河豚混养技术
永业乐自然提供健康生活选择方案
直击鱼粉市场—旺季不旺
桑叶桑枝在鸡饲料中的应用效果
虹鳟鱼传染性胰脏坏死病症状及防治
新华社:蔬菜价格大部分高于去年同期
人大常委会检查发现食品安全存六大问题
通威2012成都食品安全论坛暨营销大会明日启幕
浅议水产健康养殖和水处理
专家称我国渔业基本制度缺失严重
农业综合开发七举措保障国家粮食安全
图文焦点
2010年水产养殖行情分析及对策
2010年水产养殖行情
齐齐哈尔:船舶必须靠岸网具必须上滩
齐齐哈尔:船舶必须靠
五年内通威集团要再投百亿打造光伏产业链
五年内通威集团要再
中央经济工作会议在京举行 发展现代农业
中央经济工作会议在